Ensalada Templada de Ternera a la Plancha con Coliflor y Hierbas Frescas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de la pieza de lomo de ternera. Si es muy grueso, necesitará más tiempo en la plancha, pero cuidado: pasarte de cocción es el error principal. Para un punto medio, 4-5 minutos por lado en plancha bien caliente suele ser suficiente. Luego, el reposo de 5-10 minutos antes de cortar es obligatorio para que quede jugosa.

Con la coliflor, el truco está en el tamaño de los floretes. Si son muy grandes, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Córtalos pequeños y uniformes. Al mezclarlos con el aceite y las especias, asegúrate de que cada pieza quede bien cubierta; así se dora y se impregna de sabor. Voltéalos a mitad del tiempo de horneado para que se doren por todos lados.

El aliño es el pegamento del plato. Bátelo bien hasta que emulsione; si la miel está muy espesa, caliéntala ligeramente para que se integre. Pruébalo y ajústalo: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si está soso, más sal. Sirvelo aparte para que cada uno regule, pero si lo vas a echar todo, hazlo justo al servir para que las hierbas frescas no se mustien.

Para montar, usa la coliflor aún caliente como base. Ese contraste de temperaturas con la ternera templada es clave. Si preparas algo con antelación, puedes asar la coliflor y dejarla a temperatura ambiente, luego dale un golpe rápido en el horno o el microondas para templarla. El queso feta y los piñones añaden el toque final de salado y crujiente; no los pongas hasta el último momento.