Fideos Fujian con Gambas, Col China y Salsa de Soja

La clave de esta receta está en no cocer los fideos de arroz más de lo necesario. Si los dejas en el agua hirviendo 2-3 minutos y los enjuagas con agua fría al instante, quedarán al dente y no se convertirán en una masa pegajosa al mezclarlos con la salsa.

Para las gambas, el truco es usar el wok bien caliente y no amontonarlas. Sáltalas en dos tandas si es necesario, solo hasta que se pongan rosadas y opacas, y sácalas inmediatamente. Si las cueces de más en este paso, quedarán correosas al final.

Con la col china, busca ese punto justo: 3-4 minutos de salteado a fuego alto para que se ablande pero mantenga un toque crujiente. Si la cueces demasiado, perderá textura y soltará demasiada agua, diluyendo la salsa.

Al preparar la salsa, añade la mezcla de maicena removiendo sin parar para que no forme grumos. Espesará en solo 1-2 minutos. Aquí es cuando debes probar y ajustar el punto de sal, teniendo en cuenta que la salsa de soja y de ostras ya son saladas.

El paso final de combinar todo es rápido. Mezcla los fideos y las gambas con la salsa y las verduras solo el tiempo necesario para que se calienten e integren los sabores, otros 2-3 minutos. Si te pasas, los fideos pueden empezar a romperse.

Si no tienes vino de arroz, el jerez seco es una sustitución perfecta. Y para el caldo, el de pollo da más cuerpo, pero el de verduras funciona igual de bien si prefieres una versión más ligera.

Sirve al momento. Si sobra, recalienta suavemente en un wok o sartén con un poco de agua o caldo, ya que los fideos tienden a absorber la salsa y secarse.