Un clásico de la cocina china con el sabor picante y aromático característico de Hunan
Los fideos Hunan son una especialidad de la provincia de Hunan en China, conocida por su cocina picante y aromática. Esta versión combina la ternura del cordero salteado con la frescura crujiente de los brotes de soja, todo unido por la salsa de ostras que aporta un sabor umami profundo y complejo. La provincia de Hunan es famosa por su uso generoso de chiles y ajo, creando platos que son a la vez picantes y llenos de sabor.
El cordero, marinado brevemente en salsa de soja y maicena, se cocina rápidamente a fuego alto para mantener su jugosidad. Los fideos de trigo, cocidos al dente, absorben todos los sabores del wok mientras se saltean con las verduras. Los brotes de soja aportan una textura crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad de los fideos y la carne.
El sabor característico de este plato proviene de la combinación de salsa de ostras, salsa de soja oscura y el toque picante de los chiles secos. La salsa de ostras, hecha de ostras concentradas, aporta un sabor salado y dulce a la vez, creando una base de sabor compleja que es típica de la cocina cantonesa pero adaptada al estilo picante de Hunan.
Para la presentación, sirve los fideos en platos hondos individuales, asegurándote de que cada porción tenga una buena mezcla de cordero, verduras y brotes de soja. Decora con cebollín fresco picado y unas semillas de sésamo tostadas para añadir color y textura. El contraste visual entre los ingredientes oscuros y los brotes de soja claros hace que el plato sea muy atractivo.
Este plato es perfecto para una cena especial o para impresionar a invitados, ya que combina técnicas tradicionales chinas con ingredientes accesibles. La clave del éxito está en la preparación previa de todos los ingredientes, ya que el proceso de salteado es rápido y requiere atención constante.
Acompaña este plato con un té verde chino o una cerveza ligera para equilibrar los sabores picantes. Los fideos Hunan con cordero son un viaje culinario a una de las regiones gastronómicas más fascinantes de China, donde el picante no enmascara los sabores sino que los realza.
Sustituye el cordero por pechuga de pollo cortada en tiras finas. El tiempo de cocción será similar.
Omite el cordero y usa tofu firme cortado en cubos. Añade setas shiitake para más sabor umami.
Usa fideos de arroz en lugar de fideos de trigo para una versión sin gluten. Remoja los fideos de arroz en agua caliente según las instrucciones del paquete.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o saltea brevemente en una sartén antes de servir. No se recomienda congelar ya que los brotes de soja pierden textura.
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