Fideos Hunan con Ternera, Pimiento y Salsa de Ostras

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este salteado depende de que tengas todos los ingredientes cortados, medidos y a mano. El wok trabaja a fuego alto y no te dará tiempo a buscar nada. Corta la ternera en tiras finas y uniformes y déjala marinar con la maicena, salsa de soja y vino de arroz. Esos 15 minutos de marinado son clave para que quede tierna y no se endurezca al saltear.

Otro punto importante es la cocción de los fideos. Escúrrelos muy bien y mézclalos con el aceite de sésamo y la salsa de soja nada más escurrirlos. Así no se pegarán entre sí y tendrán más sabor. Si los dejas húmedos, el plato final quedará aguado.

Para el salteado, calienta el wok a fuego alto hasta que eche humo. Añade el aceite y luego la ternera, en una sola capa y sin amontonar. Sáltala en dos tandas si es necesario. Búscale ese color dorado por fuera en 2-3 minutos y sácala; dentro seguirá cocinándose. Si la dejas hasta que esté hecha por dentro, se secará.

Con los pimientos, busca un punto de "tierno-crujiente". No los cuezas hasta que estén blandos. El ajo y el jengibre solo necesitan 30 segundos para soltar su aroma; si se queman, amargarán todo. Cuando vuelvas a meter la ternera con la salsa, añade la maicena disuelta y remueve sin parar hasta que espese. Es el momento de corregir el punto: si quieres más sal, un poco de salsa de soja; si quieres más picante, un toque de la pasta de chile o del aceite de chile final.

Por último, incorpora los fideos y mezcla con cuidado para que se impregnen bien. Sírvelo al momento, con el cebollino y el sésamo por encima. Si lo dejas reposar, los fideos absorberán toda la salsa y los pimientos perderán el punto. Si te sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en el wok o sartén, con un chorrito de agua, para que la salsa recupere su textura.