Fideos Sichuan con Tofu y Judías Verdes

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido que suelta el tofu. Para que quede bien crujiente, sécalo bien con papel de cocina antes de cortarlo y usa una sartén bien caliente. Si lo echas en una superficie fría o húmeda, se pegará y se ablandará.

El punto de los fideos es clave. Cócelos según el paquete, pero enjuágalos con agua fría nada más escurrirlos. Así paras la cocción y evitas que se pasen y se apelmacen con el calor residual. Si los dejas templando, se te pegarán todos.

Para la salsa, mézclala toda en un bol aparte antes de echarla al wok. Así te aseguras de que el azúcar y la pimienta de Sichuan se disuelven bien y se reparten de forma homogénea. Si echas los ingredientes por separado, el sabor será irregular.

Al saltear, hazlo por etapas. Primero el tofu, luego las judías. Si lo echas todo junto, el wok se enfría, los ingredientes se cuecen en su jugo y no doran. Reserva cada cosa aparte. Cuando prepares la salsa, 30 segundos bastan para que el ajo y el jengibre suelten su aroma; si se queman, amargarán todo el plato.

El último paso es juntarlo todo con la salsa ya espesada. Mezcla los fideos primero para que se impregnen bien, y luego añade el tofu y las judías con cuidado, solo para calentarlos. Si remueves mucho, el tofu se romperá y perderá esa textura crujiente que buscabas desde el principio.

Si no tienes pimienta de Sichuan, puedes usar pimienta negra, pero el sabor será distinto; perderás esa sensación de ligero adormecimiento (el 'ma' del 'mala'). Para ajustar el picante, juega con la cantidad de aceite de chili, no con la pimienta. Sirve al momento, porque los fideos siguen absorbiendo salsa y pueden quedar secos.