Focaccia con Romero y Queso

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo de fermentación. Es lo que garantiza esa miga alveolada y ligera. Si la masa no ha doblado claramente su volumen tras la primera hora, dale más tiempo en un lugar cálido. La paciencia aquí es tu mejor aliada.

Para la masa, usa agua tibia, no caliente, para disolver la levadura. El calor excesivo la mata. Al amasar, busca una textura suave y elástica que no se pegue demasiado a las manos. El aceite de oliva en la masa no solo da sabor, sino que ayuda a mantenerla húmeda.

Al darle forma en la bandeja, no la estires demasiado fina. Un grosor de unos 2 cm es ideal para que quede esponjosa. Esos hoyos que haces con los dedos antes de hornear son típicos: ayudan a que el aceite y los sabores se distribuyan y evitan que se formen burbujas enormes.

Para la cobertura, el romero fresco es clave; el seco no suelta el mismo aroma. Distribúyelo bien con el queso parmesano rallado. Vigila el horno: si el queso empieza a dorarse demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos. El centro debe estar cocido y la base crujiente.

El error más común es cortarla en caliente. Deja que se enfríe al menos 15 minutos sobre una rejilla. Así la miga se asienta y no se desmorona. Si no la consumes en el día, guárdala bien tapada a temperatura ambiente; se puede recalentar un par de minutos en el horno para recuperar el crujiente.