Gemista

Para que quede de diez, empieza por vaciar los tomates con cuidado y reservar toda la pulpa y el jugo. Esa es la base de sabor y humedad para el relleno. Si la tiras, el arroz quedará seco. Pícala bien antes de añadirla al sofrito.

El punto clave del relleno es que el arroz va crudo a la mezcla. Por eso es vital dejar 1 cm de espacio libre en la parte superior de cada verdura al rellenar, porque se expandirá con el calor del horno. Si los llenas hasta el borde, se desbordarán.

La cocción en dos fases es lo que garantiza que el arroz se haga bien sin que las verduras se quemen. Primero, 45 minutos cubierto con papel de aluminio para que todo se cueza con el vapor. Luego, otros 15-20 minutos destapado para que se doren ligeramente y cojan color. No te saltes el reposo de 10 minutos al sacarlos; el arroz termina de absorber los jugos y se asienta.

Si los pimientos se tambalean en la bandeja, puedes recortar un poco la base para que queden estables, pero sin abrir un agujero. Usa el agua o caldo que se indica; crea el vapor necesario y evita que se peguen. El jugo que queda en la bandeja al final es puro oro: úsalo para mojar.

Este plato mejora hecho con antelación. Incluso puedes prepararlo hasta el paso 3, taparlo y guardarlo en frío unas horas antes de hornear. Y sí, sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacer de más.