Hamburguesa de Lentejas Vegetariana

Si quieres que siempre te salga bien, fija la textura de las lentejas. No las tritures hasta hacerlas puré; déjalas con trocitos para que la mezcla tenga cuerpo y no se convierta en una pasta húmeda. Si usas lentejas de bote, escúrrelas muy bien y sécalas con papel de cocina. El exceso de humedad es el enemigo número uno aquí.

El pan rallado y el huevo son los aglutinantes. Si tras mezclar todo ves que la masa está muy blanda y se pega a las manos, añade un poco más de pan rallado. Debe quedar manejable pero no seca. Luego, el reposo en la nevera es clave: 30 minutos mínimo para que se compacten y no se rompan al cocinarlas.

Al cocinarlas, usa una sartén antiadherente con un buen chorro de aceite caliente. El fuego debe ser medio. Si está muy fuerte, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Déjalas 4-5 minutos por lado sin tocarlas, hasta que se forme una costra dorada que las sujete. Luego, dales la vuelta con cuidado, usando una espátula ancha.

Si no las vas a comer todas, congélalas crudas, separadas con papel de horno. Para servirlas, puedes pasarlas directamente de la nevera a la sartén, añadiendo un par de minutos más por lado. Si prefieres el horno, a 180°C unos 20-25 minutos, les quedará un exterior más seco pero son más ligeras.

Para el montaje, tuesta bien el pan para que aguante la humedad de la hamburguesa y los vegetales. Si la mezcla te ha quedado un poco sosa, rectifica de sal y especias antes de formar las hamburguesas. El comino y el pimentón son los que le dan el carácter, no los escatimes.