Himmel und Erde

La clave de esta receta está en no cocinar juntas la patata y la manzana desde el principio. Las patatas necesitan unos 10 minutos de cocción previa antes de añadir los cubos de manzana. Si las echas a la vez, las manzanas se desharán por completo y el puré quedará demasiado acuoso. Usa patatas harinosas y manzanas ácidas como la Granny Smith para ese contraste perfecto.

Una vez escurridas, devuélvelas a la olla y sécalas a fuego bajo un minuto. Este paso es crucial para eliminar el exceso de humedad y que el puré no quede aguado. Luego, tritúralas con un pasapurés o un machacador, pero no uses batidora eléctrica: convertiría las patatas en una pasta gomosa. Añade la leche caliente y la mantequilla para que se integren mejor.

Para las salchichas Bratwurst, calienta el aceite a fuego medio y dóralas girándolas con frecuencia. No las pinches para que no pierdan jugos. Si quieres añadir la guarnición de cebolla caramelizada, hazla mientras se cocinan las salchichas. La mantequilla y el azúcar moreno a fuego lento durante 15-20 minutos son el secreto para que queden dulces y doradas.

Sirve el puré bien caliente, con las salchichas alrededor. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de mantequilla, removiendo bien. En el microondas tiende a secarse. La nuez moscada es el toque que une ambos sabores, pero si no tienes, un poco de pimienta blanca también funciona.