Hummus de Alubias Blancas con Nuez Moscada en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido que añades. El error más común es pasarse y que el hummus quede aguado. Empieza siempre con las 2 cucharadas de agua fría y añade más solo si, tras el primer minuto de trituración, ves que la textura es demasiado densa para tu gusto. Escurre muy bien las alubias cocidas para eliminar el exceso de humedad de partida.

La clave de la cremosidad está en el último paso: esos 2 minutos a velocidad 4 con giro a la izquierda. No lo saltes. Es cuando la Thermomix incorpora aire y la mezcla se vuelve ligera y sedosa. Si lo pruebas y notas un regusto crudo del ajo, déjalo reposar 15 minutos; el ácido del limón lo suavizará.

Para el toque aromático, ralla la nuez moscada en el momento. La que ya viene molida pierde mucho aroma. Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por un par de cucharadas más de aceite de oliva, aunque la textura será menos untuosa y el sabor ligeramente diferente.

Sírvelo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima. Se conserva bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. Si al sacarlo está más espeso, remuévelo bien o añade una cucharadita de agua y mezcla para recuperar la textura.