Jackfruit Desmenuzado a la Barbacoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir y enjuagar muy bien el jackfruit en conserva. Si queda agua, no se dorará bien y la salsa quedará aguada. Retira con un cuchillo las partes duras del corazón y las semillas, que no se desmenuzarán.

El siguiente paso clave es darle un buen sofreído inicial en el aceite. No te apresures: esos 10 minutos a fuego medio son para que las fibras cojan un poco de color y sabor base, lo que hace una gran diferencia al final.

Cuando añadas la salsa y bajes el fuego, la paciencia es tu aliada. La cocción lenta y tapada de 30-35 minutos es lo que ablanda la textura y permite que el jackfruit absorba todo el sabor ahumado y dulce. Remuévelo cada poco para que no se pegue.

El momento del desmenuzado final con dos tenedores es donde consigues la textura perfecta. Hazlo con paciencia, separando bien todas las fibras. Si ves que queda demasiado líquido, simplemente cuécelo destapado 5 minutos más para que reduzca y espese.

Para servir, mi consejo es usar un pan que aguante bien, como el brioche tostado. La ensalada de col y los pepinillos aportan el contraste fresco y crujiente que equilibra la riqueza de la salsa. Si no tienes melaza, el sirope de arce funciona, pero ten en cuenta que es un poco más dulce.