Khachapuri Adjaruli

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo del segundo horneado. Si te pasas, la yema se cuaja y pierdes la salsa cremosa al mezclar. Solo 3-4 minutos después de añadir el huevo son suficientes para que la clara cuaje pero la yema quede líquida.

El otro punto clave es la masa. Amásala bien esos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica; si no desarrolla el gluten, no aguantará la forma de barco y se desinflará. Déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, sin prisas.

Al darle forma, enrolla y aprieta muy bien los extremos del óvalo hacia el centro. Si las uniones no están bien selladas, el barco se abrirá en el horno y perderás el relleno. Precalienta el horno a 220°C; ese golpe de calor inicial es fundamental para que la masa suba rápido y se dore.

Para el relleno, mezcla bien los quesos suluguni, feta y mozzarella. El suluguni y la feta dan el sabor auténtico, pero si no los encuentras, usa una combinación de un queso que se funda bien (como mozzarella o cheddar suave) con otro más salado (como un toque de queso de cabra). El objetivo es un equilibrio entre cremosidad y sabor.

Hornea primero solo con el queso unos 12-15 minutos. Sácalo cuando los bordes estén dorados y el queso burbujee. Ahí es cuando haces el hueco en el centro y cascas el huevo para el horneado final.

Sírvelo inmediatamente con los cubos de mantequilla fría encima. La tradición es romper trozos del borde y mojarlos. Mi consejo: con el primer trozo que rompas, mezcla bien la yema líquida con el queso fundido y la mantequilla; así integras todos los sabores desde el primer bocado. No esperes, la magia está en el calor.