Kitfo Etíope

El secreto para que salga bien está en la calidad de la ternera y en picarla a cuchillo. Usa un corte magro y de primera, como solomillo, y congélalo 20-30 minutos para que esté firme y sea más fácil de trabajar. Una picadora eléctrica rompe las fibras y da una textura pastosa, así que tómate tu tiempo con un cuchillo bien afilado.

Calienta el niter kibbeh (la mantequilla clarificada etíope) solo para que se derrita, no para freír. Retírala del fuego y entonces añade la mitmita y el cardamomo. Así las especias se infusionan sin quemarse y el aroma será más intenso. Deja que se temple un poco antes de mezclarla con la carne.

Cuando combines todo, hazlo con suavidad, con las manos limpias o una cuchara de madera, hasta que la carne quede teñida de forma uniforme. Deja reposar la mezcla solo 10-15 minutos a temperatura ambiente. Es el tiempo justo para que los sabores se integren, pero no más, ya que la carne es cruda.

Para servir, extiende el kitfo sobre la injera y acompáñalo con el ayib (queso fresco) y el gomen (col). El contraste de la carne especiada con el queso suave y la verdura es clave. Sírvelo inmediatamente y aconséjales a tus invitados que tomen porciones con trozos de injera, usando las manos, que es la forma tradicional.