Larb de Pollo Tailandés

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción del pollo molido. Cocínalo a fuego medio-alto, desmenuzándolo bien con la espátula, solo hasta que pierda el color rosado. Si lo pasas, se seca y pierde la textura tierna que contrasta con lo crujiente. 5-7 minutos suelen ser suficientes.

El arroz glutinoso tostado es el ingrediente que da el toque auténtico. Tostarlo en una sartén seca, moviéndolo constantemente, es clave para que no se queme y desprenda su aroma a nuez. Déjalo enfriar antes de molerlo para que no se apelmace. Si no tienes arroz glutinoso, puedes usar arroz jazmín, pero el resultado será ligeramente diferente.

Para la salsa, asegúrate de que el azúcar de palma se disuelva por completo en el jugo de lima y la salsa de pescado antes de añadirlo al pollo. Pruébala y ajusta: si quieres más picante, añade chile fresco extra al final; si prefieres más acidez, un poco más de lima. La salsa de pescado ya aporta sal, así que no suele necesitar sal adicional.

Añade las hierbas frescas (menta y cilantro) y las verduras picadas solo cuando el pollo se haya enfriado un poco. Si las mezclas con el pollo muy caliente, las hierbas se marchitan y pierden toda su frescura, que es fundamental en este plato. El contraste entre lo templado y lo fresco es lo que busca.

Sírvelo inmediatamente, con las hojas de lechuga para hacer wraps. Si tienes que prepararlo con antelación, guarda por separado el pollo sazonado (ya mezclado con la salsa) y el bol con las hierbas, la cebolla y el arroz tostado. Mézclalo todo justo al servir. Así evitas que las verduras se ablanden o que el arroz tostado pierda su textura crujiente al humedecerse.