Leche Caliente con Cardamomo

Lo que más se nota en el resultado final es que la leche haya absorbido bien el aroma del cardamomo. Para lograrlo, no te saltes el paso de machacar ligeramente las vainas con un mortero o el lado de un cuchillo; así liberas sus aceites esenciales sin que las semillas se esparzan por toda la bebida.

El punto más delicado es el calentado. Usa un cazo de fondo grueso y ponlo a fuego medio-bajo. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue. Lo que buscas es que esté muy caliente, pero nunca debe llegar a hervir. Si hierve, la leche puede cortarse o adquirir un sabor a 'quemado' que tapa el delicado aroma de las especias.

Una vez caliente, baja el fuego al mínimo y deja que infusione esos 8-10 minutos. Es el tiempo justo para que el sabor se integre. Añade el azúcar, la vainilla y la pizca de sal al final; esta última no se notará, pero realzará todos los sabores. Si usas miel, añádela también al terminar, con el fuego ya apagado, para que no pierda propiedades.

Para servir, cuélala bien. Si no tienes leche entera, puedes usar una vegetal, pero elige una con cuerpo, como la de avena o almendra sin endulzar. La de coco le dará un toque tropical muy interesante. Si sobra, guárdala en la nevera y caliéntala a fuego muy suave al día siguiente, removiendo bien.