Lomo de cerdo al curry suave con canónigos y boniato asado

El secreto para que salga bien está en el yogur de la marinada. No solo aporta sabor, sino que sus ácidos suavizan la carne, asegurando que el lomo quede jugoso incluso si te pasas un minuto en el horno. Mi consejo: usa yogur natural entero, el desnatado puede no emulsionar igual. Deja marinar el lomo al menos 2 horas, pero si puedes, toda la noche es lo ideal. La carne absorberá mejor los sabores del curry suave, el ajo y el jengibre.

Para el boniato, el tamaño del corte es clave. Si los cubos son muy grandes, se cocinarán por fuera pero quedarán duros por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Corta cubos de unos 2 cm, uniformes para que se hagan todos a la vez. Añade las ramitas de romero enteras para que suelten aroma y retíralas al servir. Hornéalos a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Al cocinar el lomo, sella bien la carne en la sartén a fuego medio-alto antes de meterlo al horno. Esto crea una costra que sella los jugos. Luego, el punto perfecto está en el termómetro: sácalo del horno cuando marque 65°C en el centro. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la parte más gruesa; debe estar apenas rosada, no cruda. Deja reposar la pieza entera 10 minutos antes de cortarla en rodajas; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Los canónigos se añaden en crudo y al final. Lávalos bien y sécalos con cuidado para que no se encharquen. Aliña con aceite de oliva virgen extra y un poco de zumo de limón justo al montar el plato, para que mantengan su frescura y contraste crujiente. Si no tienes canónigos, puedes usar rúcula o espinacas baby.

Para montar, sirve el boniato caliente como base, luego las rodajas de lomo y corona con los canónigos. Las semillas de sésamo tostadas son el toque final; si no las tienes, puedes omitirlas. Este plato no mejora recalentado, así que sírvelo y consúmelo al momento, especialmente para que los canónigos no se mustien.