Lomo de cerdo al curry suave con espárragos y trigo sarraceno

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la salsa. El error más común es que quede demasiado líquida. Cuando retires el lomo para reposar, sube el fuego y deja que hierva unos minutos para que espese bien. Si la pruebas y te parece floja, puedes añadir un poco más de pasta de curry o reducirla un poco más. Recuerda que el reposo del lomo es clave para que no pierda jugos al cortarlo.

Para el lomo, sella bien la pieza a fuego medio-alto. No te apresures; debe quedar dorado por todos lados. Eso sella los jugos. Luego, cuando lo cuezas en la salsa, hazlo a fuego medio-bajo y tápalo. Los 25-30 minutos son orientativos: pínchalo con un cuchillo para comprobar que está tierno. La salsa se hace en la misma sartén para aprovechar los jugos del dorado.

El trigo sarraceno (o alforfón) es sin gluten. Enjuágalo siempre antes de cocer para quitar el polvo. La proporción es el doble de agua que de trigo. Una vez absorba el agua, añade la mantequilla, tapa y deja que se termine de hacer con el calor residual esos 5 minutos de reposo. Queda suelto y con mejor textura.

Para los espárragos, quita bien la parte inferior dura doblando cada uno hasta que se rompa de forma natural. Saltéalos a fuego vivo 5-7 minutos para que queden tiernos pero con un punto crujiente. Si los haces antes de tiempo, puedes recalentarlos un minuto en la sartén al final.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua. La miel se puede sustituir por azúcar moreno o incluso omitir si prefieres menos dulzor. Si la leche de coco te parece muy densa, puedes aligerar la salsa con un poco más de caldo. Sirve el trigo como base, el lomo en rodajas encima y los espárragos al lado. La salsa, bien caliente por encima.