Lomo de cerdo al curry suave con pimientos y garbanzos

La clave de esta receta está en sellar bien el lomo de cerdo antes de meterlo al horno. Si no consigues una costra dorada y uniforme en la sartén, la carne soltará sus jugos en la salsa y no quedará tan jugosa. Usa una sartén bien caliente y no muevas la pieza hasta que se despegue fácilmente, unos 2-3 minutos por cada lado.

Para la pasta de especias, mezcla bien el curry, comino, cúrcuma, ajo y jengibre con un poco de aceite. Unta el lomo, ya seco, de forma generosa y deja que marine esos 15-20 minutos a temperatura ambiente. Así las especias se activan y penetran mejor. No te saltes el reposo final de la carne una vez fuera del horno; esos 5-10 minutos son los que redistribuyen los jugos para que al cortar no se sequen las rodajas.

En la misma sartén donde sellaste la carne, rehoga la cebolla y los pimientos. Aprovecha los jugos y especias que quedaron en el fondo, es ahí donde está el sabor. Cuando añadas el caldo y la leche de coco, déjalo hervir suavemente unos 5 minutos para que la salsa coa cuerpo. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitar el líquido de conserva.

El punto exacto de cocción en el horno lo da un termómetro: 65°C en el centro de la pieza. Si no tienes, calcula unos 25-30 minutos a 180°C. La salsa, con la leche de coco y el caldo, debe quedar cremosa, no aguada. Si ves que está muy líquida al final, puedes espesarla un minuto más a fuego vivo en la placa, pero con cuidado de que no se pegue.

Para servirlo, mezcla el cilantro fresco picado con la salsa justo al final, para que no pierda frescura. Este plato aguanta muy bien recalentado al día siguiente, ya que los sabores del curry se asientan y se intensifican.