Lomo de Cerdo al Curry Suave con Repollo y Patata Cocida

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en sellar bien el lomo de cerdo antes de guisarlo. No te conformes con que cambie de color; busca un dorado uniforme y profundo en todos sus lados. Ese paso crea una costra que sella los jugos y aporta sabor de fondo al caldo. Si lo sacas demasiado pronto, la carne soltará más agua durante la cocción lenta.

Cuando añadas las especias al sofrito, no las saltees más de un minuto. Es el tiempo justo para que liberen su aroma sin riesgo a que se quemen y amarguen. Luego, vierte el caldo y la leche de coco para detener la cocción.

El punto de la carne y las patatas lo decides en la cocción de 40 minutos a fuego medio-bajo. Si las patatas son muy grandes, pícalas en trozos del tamaño de un huevo para que se hagan a la par que la carne. Pasado ese tiempo, comprueba con un tenedor; deben estar tiernas pero no deshechas.

Añade el repollo en tiras solo los últimos 15 minutos. Así mantendrá textura y color, sin convertirse en una papilla. Si lo prefieres más crujiente, reduce el tiempo a 10 minutos.

Un truco final: deja reposar el lomo fuera de la olla 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y las rodajas quedarán más jugosas. Mientras, mezcla la mantequilla con las verduras en el caldo caliente para darles un brillo y cremosidad extra.

Si el caldo te queda muy líquido, puedes espesarlo ligeramente retirando la carne y las verduras y dejando que reduzca a fuego más alto unos minutos. Para sustituir, la nata líquida puede reemplazar a la leche de coco, aunque el sabor será menos aromático.