Lomo de cerdo al curry suave con setas y arroz basmati

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sellar bien el lomo de cerdo en la sartén. Es el paso que más influye en que quede jugoso. Usa fuego medio-alto y no lo muevas hasta que se despegue solo, unos 3-4 minutos por cada lado. Si lo sacas antes, perderás el color y el sabor.

La clave de la salsa está en activar bien la pasta de curry amarillo con la cebolla, el ajo y el jengibre. No te limites a mezclarla con el líquido; fríela revolviendo durante esos 2 minutos completos que indica el paso. Así libera todo su aroma y evita que la salsa sepa a crudo.

Para el arroz, el enjuague es obligatorio. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara, así los granos quedarán sueltos y no pegajosos. La cocción es sencilla: cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no destapes hasta pasados los 15-18 minutos. Luego déjalo reposar tapado otros 5 minutos; ese vapor termina de cocerlo.

Saltea las setas por separado, como dice la receta. Si las echas directamente a la salsa, soltarán mucho agua y la aguarán. En la sartén con mantequilla caliente, déjalas sin amontonar hasta que estén bien doradas y hayan soltado su jugo.

El punto final en el horno es donde se integra todo. El cerdo ya está sellado, así que solo necesita calentarse y terminar de cocerse en la salsa. Usa un termómetro si puedes: sácalo cuando marque 63°C en el centro. Luego, deja reposar 10 minutos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Si la salsa te queda muy espesa tras el horno, puedes aligerarla con un poco más de caldo de pollo caliente. Si no tienes salsa de pescado, puedes omitirla o usar un chorrito de salsa de soja, aunque el sabor será ligeramente diferente. Sirve el plato enseguida, con el arroz como base bien caliente.