Lomo de cerdo al curry suave con zanahoria y arroz salvaje

El punto delicado de esta receta está en sellar bien el lomo de cerdo. Si no consigues un buen color dorado en la sartén, la carne no tendrá ese sabor profundo y la salsa quedará más sosa. Calienta bien el aceite y no amontones los medallones; necesitan espacio para que se forme esa costra.

Cuando prepares la salsa, el paso de tostar la pasta de curry es clave. Esos 2 minutos revolviendo a fuego medio activan los aceites de las especias y evitan que la salsa sepa a crudo. Después, al añadir los líquidos, rasca bien el fondo de la sartén para integrar todos los jugos que soltó la carne.

La cocción final del cerdo en la salsa es a fuego bajo y tapado. 20-25 minutos es un tiempo orientativo; comprueba que esté tierno pinchándolo con un tenedor. Si usas un corte más grueso, puede necesitar un poco más. La salsa se irá reduciendo y espesando ligeramente con el almidón del arroz salvaje, que ya habrás cocido aparte.

Para las zanahorias, el truco está en el azúcar moreno y la mantequilla. Se saltean hasta que estén tierno-crujientes, no blandas. Ese contraste de textura es importante. Si no tienes azúcar moreno, una cucharadita de miel sirve.

Si la salsa te queda muy líquida, puedes espesarla dejándola reducir a fuego suave sin tapar unos minutos más, una vez retirada la carne. Si por el contrario se queda muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua.

Monta el plato con el arroz caliente para que la salsa no se enfríe al contacto. El cilantro fresco y las semillas de sésamo no son solo decoración; añaden un toque de frescura y crujido que levanta todos los sabores.