Clásico peruano de carne salteada con cebolla, tomate y papas fritas
El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, nacido de la fusión entre la cocina china y los ingredientes locales. Este delicioso salteado combina la técnica del wok chino con productos peruanos como el ají amarillo y la papa, creando un plato único que representa perfectamente la identidad culinaria del Perú.
La preparación consiste en saltear tiras de lomo fino de res a fuego muy alto, lo que permite sellar la carne rápidamente y mantener su jugosidad. A esta carne se le añaden cebolla roja en gajos, tomate en cuartos y ají amarillo, que aportan un sabor dulce, ácido y ligeramente picante. El toque final de salsa de soya y vinagre tinto crea una salsa intensa que impregna todos los ingredientes.
La textura del Lomo Saltado es una combinación perfecta: la carne tierna y jugosa, las verduras crujientes por fuera pero suaves por dentro, y las papas fritas doradas y crocantes que se mezclan con la salsa justo antes de servir. Este contraste de texturas es una de las características más apreciadas del plato.
Para la presentación tradicional, se sirve el salteado sobre un lecho de arroz blanco graneado, con las papas fritas mezcladas entre la carne y las verduras. Se puede decorar con hojas de cilantro fresco picado, que aportan un aroma fresco y un toque de color verde vibrante.
El secreto de un buen Lomo Saltado está en el fuego alto y la rapidez del salteado, que permite cocinar los ingredientes sin que pierdan su textura característica. Es importante no sobrecocinar las verduras para que mantengan su crujiente, y añadir las papas fritas al final para que no se ablanden.
Este plato es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que su sabor intenso y aromático gusta a prácticamente todos los paladares. Representa la esencia de la comida peruana: sabores audaces, ingredientes frescos y una historia de fusión cultural que se traduce en una experiencia gastronómica inolvidable.
Sustituye la carne de res por pechuga de pollo cortada en tiras. El tiempo de cocción será ligeramente menor para evitar que el pollo se seque.
Reemplaza la carne por champiñones portobello o seitán. Añade pimiento rojo y zanahoria para más color y textura.
Agrega 1 cucharada de salsa de ostra junto con la salsa de soya para un sabor más profundo y umami.
Guarda el Lomo Saltado sin las papas fritas en un recipiente hermético en el refrigerador. Las papas fritas se deben guardar por separado para que no se ablanden. Calienta el salteado en sartén a fuego medio antes de servir y añade las papas fritas recién calentadas en el horno.
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