Lomo Saltado

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara todos los ingredientes cortados y a mano, y ten el wok o sartén bien caliente antes de empezar. El éxito de este plato depende de la velocidad y el calor intenso. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la carne soltará agua en lugar de sellarse y las verduras se cocerán en lugar de saltearse.

El punto más delicado es la carne. Usa lomo fino y córtala en tiras delgadas para que se cocine rápido. Calienta el aceite a fuego muy alto hasta que humee y añade la carne en una sola capa, sin amontonar. Sella por 1-2 minutos y retírala inmediatamente. Estará dorada por fuera pero jugosa por dentro. Si la dejas más tiempo, se pondrá dura.

Con las verduras, el truco es el orden y el tiempo. Primero el ajo, solo 30 segundos para que perfume el aceite. Luego la cebolla, unos 2 minutos hasta que empiece a ponerse tierna, y por último el ají amarillo (1 minuto). Si añades el tomate demasiado pronto, se deshará y humedecerá todo. Incorpóralo al final, junto con la carne, la salsa de soya y el vinagre. Cocina todo junto solo 1-2 minutos más, justo hasta que el tomate empiece a soltar su jugo pero aún mantenga la forma.

Para las papas, el error común es añadirlas demasiado pronto. Si las mezclas con la salsa y dejas que hierva, se ablandarán y perderán lo crujiente. Apaga el fuego antes de incorporarlas, junto con el cilantro. Mézclalo todo suavemente para que las papas se impregnen de sabor sin cocinarse más.

Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes usar un poco de pasta de ají amarillo o, en su defecto, una pizca de pimentón dulce y una guindilla suave para dar ese toque de color y sabor. Sirve siempre al momento, sobre arroz blanco bien graneado. No recalentarlo bien, porque las papas se pondrán blandas.