Masa de Pizza con Laurel en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del agua tibia (unos 37°C). Si está demasiado fría, la levadura no se activará; si está caliente, la matarás. Mi consejo es usar un termómetro o que el agua esté templada al tacto, como para un biberón.

El laurel fresco es el alma de esta masa. Tritúralo bien a velocidad 10 para que libere sus aceites y se integre por completo. Si solo tienes laurel seco, usa la mitad de hojas, porque su sabor es más concentrado y puede amargar.

Durante el amasado en Thermomix (3 minutos en modo amasado), la masa debe quedar homogénea y despegarse de las paredes. Si se queda pegajosa, añade una cucharada de harina; si está muy seca y se desmiga, un chorrito de agua.

El punto más importante es la fermentación. Después de amasar, deja la bola en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen. No te guíes solo por la hora (1 hora es orientativo); el tamaño es la señal. Si tu cocina está fría, puede tardar más.

Antes de estirar, desgasifica la masa presionándola suavemente con los dedos para sacar el aire de grandes burbujas. Luego, déjala reposar 15 minutos cubierta; así se relaja el gluten y será mucho más fácil de estirar sin que se encoja.

Para la segunda fermentación, coloca la masa ya estirada en la bandeja y déjala otros 30 minutos cubierta. Este último reposo es clave para que quede esponjosa y no dura al hornear. Ya solo te quedará añadir los ingredientes y hornear a máxima temperatura que permita tu horno.