Masa de Pizza con Romero en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta masa depende de que el agua esté tibia (unos 35°C). Si está demasiado fría, la levadura no se activará bien; si está caliente, la matarás. Usa un termómetro o prueba con el dorso de la muñeca: debe sentirse templada, no caliente.

Cuando añadas el romero fresco picado junto con la harina y la sal, asegúrate de que esté bien repartido. El programa de amasado en modo espiga del Thermomix se encargará de integrarlo todo de forma homogénea, pero revisa que no queden grumos de harina seca en el fondo del vaso al empezar.

El primer reposo de 1 hora es clave. No te saltes el engrasar bien el bol con aceite y tapar con film. Busca un sitio cálido, como cerca (no encima) del horno precalentándose. La masa debe doblar claramente su volumen; si no lo ha hecho, dale más tiempo. Si quieres planificar, puedes dejar esta primera fermentación en la nevera toda la noche, desarrollará más sabor.

Al dividir y bolear, desgasifica la masa presionando suavemente con los dedos para sacar el aire grande. Forma bolas tirando de la masa hacia abajo y sellando la unión por debajo. Esto crea tensión superficial y ayuda a que mantengan la forma durante el segundo reposo, que es más corto (30 minutos) pero necesario para que la masa se relaje y sea fácil de estirar sin que se encoja.

Para el horneado, precalienta el horno a 250°C con la bandeja dentro. Este es el truco para una base crujiente. Cuando estires la masa, hazlo sobre papel de horno ligeramente enharinado. Así podrás deslizarla con el papel directamente sobre la bandeja caliente sin que se te rompa. Si solo quieres prehornear la base (recomendable para ingredientes húmedos), 8-10 minutos serán suficientes.

¿Y si no tienes romero fresco? Puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad (unos 7 g) y déjalo en remojo un minuto en el agua tibia antes de empezar para que se rehidrate. La masa sobrante, una vez boleada, se puede congelar. Descongélala en la nevera la noche anterior a usarla y deja que tome temperatura ambiente antes de estirar.