Mayonesa Keto a la Plancha sin Gluten

El error más típico aquí es usar una plancha demasiado caliente, lo que hace que la mayonesa se separe o se queme. La clave es un fuego medio-bajo y mucha paciencia. Si la base de mayonesa no emulsiona bien desde el principio, no se va a arreglar en la plancha. Asegúrate de añadir el aceite de oliva virgen extra en un hilo muy fino y constante mientras bates; si lo echas de golpe, se cortará.

Una vez en la plancha, extiéndela en una capa uniforme y no la toques. Déjala cocinar 8-10 minutos hasta que veas que los bordes se empiezan a dorar y la superficie forma burbujitas. Esa es la señal para darle la vuelta con cuidado, como a una tortilla grande. Si intentas moverla antes, se romperá.

El otro lado necesita menos tiempo, unos 5-7 minutos. Quieres un color dorado uniforme, no marrón oscuro. El pimentón ahumado se añade al final, ya que si lo echas antes de cocinar puede amargar. Si no tienes pimentón ahumado, una pizca de pimienta de cayena o un poco de ajo en polvo también funcionan para darle carácter.

Sírvela caliente o a temperatura ambiente. No es una mayonesa para guardar varios días; consúmela el mismo día. Si la base te sobra, guárdala en frío como mayonesa normal, pero una vez cocinada en la plancha, lo mejor es disfrutarla pronto.