Mazorca de maíz a la barbacoa

El secreto para que salga bien está en controlar el calor de la barbacoa. Si está demasiado fuerte, los granos se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro. Precaliéntala a fuego medio-alto (unos 200°C) y gira las mazorcas cada 3-4 minutos para un dorado uniforme. Estarán listas en 15-20 minutos, cuando los granos estén tiernos y tengan marcas de parrilla.

Prepara la mantequilla de especias con antelación, dejando que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que sea fácil de mezclar con el ajo, chile, comino y pimentón. Unta las mazorcas con aceite de oliva antes de llevarlas a la parrilla; esto ayuda a que se doren y no se peguen.

El momento clave es justo al sacarlas del fuego. Úntalas con la mantequilla de especias mientras aún están muy calientes, para que se derrita y penetre bien entre los granos. Luego, añade el queso cotija y la crema agria al instante, para que el calor los integre ligeramente. Sirve de inmediato con lima y cilantro fresco.

Si no tienes barbacoa, puedes usar una plancha de hierro fundido o el horno en su función grill, aunque perderás el sabor ahumado. Para un toque extra, prueba añadir un poco de ralladura de lima a la mantequilla de especias. Y recuerda: el maíz más fresco y tierno siempre dará un mejor resultado.