Mini Pinchos de Cerdo Mexicano con Coliflor Asada

El punto delicado de esta receta está en el equilibrio del marinado y la cocción del cerdo. Si el marinado es demasiado ácido (por el jugo de naranja) y se deja muchas horas, puede 'cocer' la carne y dejarla dura. Por eso, 30 minutos son suficientes, aunque si quieres más sabor, no pases de 2 horas. Al cocinar, escúrrelo bien y usa una sartén o plancha bien caliente para sellar rápido los cubos y que queden jugosos por dentro.

Para la coliflor, el truco es cortar floretes pequeños, del tamaño de los cubos de cerdo, para que se asen rápido y se monten bien en la brocheta. No la amontones en la bandeja, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. El pimentón dulce le da ese toque de color y sabor ahumado que casa muy bien con las especias del cerdo.

Un paso que muchos se saltan pero que marca la diferencia es reducir el marinado sobrante. Al hervirlo durante unos 5 minutos, se concentran los sabores, se elimina el riesgo bacteriano de la carne cruda y obtienes una salsa espesa perfecta para rociar al final. Si no la reduces, será aguada.

Al montar, si los palillos de madera son muy largos, puedes partirlos por la mitad para que los pinchos queden más manejables. Si no tienes coliflor fresca, puedes usar brócoli, pero ten en cuenta que se cocina un poco más rápido. Sirve los pinchos nada más montarlos, con el cilantro fresco y la lima, para que la coliflor mantenga ese contraste entre lo crujiente por fuera y lo tierno.