Nasi Goreng

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar arroz del día anterior. Los granos frescos tienen demasiada humedad y acaban haciendo una masa pastosa al saltearlos. Si no tienes, cocina el arroz con menos agua y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe y seque rápido.

El otro punto clave es tener todo preparado y a mano antes de encender el fuego. El proceso en el wok es rápido y no da tiempo a picar o medir sobre la marcha. Calienta el wok bien, añade el aceite y saltea el pollo y las gambas por separado, solo hasta que cambien de color. Si los cocinas de más ahora, quedarán secos al final.

Para la base aromática, no te pases con el fuego al sofreír el ajo y la cebolla; en 2 minutos deben estar fragantes, no quemados. Luego añade la pasta de chile y cocínala 1 minuto para que pierda el gusto crudo. Aquí es cuando incorporas el arroz, desmenuzándolo bien con la espátula para que no queden grumos.

Al añadir los huevos batidos, haz un hueco en el centro del wok y déjalos cuajar 30 segundos antes de mezclarlos con el arroz. Así se cocinan en láminas y no revuelven todo en una textura uniforme. La salsa de soja dulce (kecap manis) es lo que da el sabor característico; si no la encuentras, puedes mezclar soja normal con un poco de miel o azúcar moreno.

Para servirlo, fríe los huevos de la guarnición con la yema líquida. Al romperla sobre el arroz caliente, actúa como una salsa extra. Los cacahuetes y el cebollino se añaden al final, para mantener su textura crujiente y fresca. Si te sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua si está muy seco.