Nuggets de Tofu Crujientes

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prensa bien el tofu firme. Es el paso que más gente se salta y el que más fallos causa. Si el tofu suelta agua en el horno, el empanado se despega y queda blando. Usa peso de verdad (un par de latas o un libro grueso) y déjalo 15-20 minutos entre papel de cocina. Verás cómo reduce su tamaño y queda más compacto, perfecto para absorber el marinado.

El marinado es corto pero clave. Mezcla la salsa de soja, el aceite y las especias en polvo (ajo, cebolla, pimentón) en un bol. Los polvos se disuelven mejor y dan un sabor más uniforme que los ingredientes frescos aquí. Remueve los trozos de tofu con suavidad para que no se rompan y deja que reposen ese cuarto de hora. Si tienes más tiempo, mejor, pero con 15 minutos es suficiente para que cojan gusto.

A la hora de empanar, organiza los tres platos en orden: harina, huevo batido con leche, y pan rallado mezclado con las hierbas. Usa una mano para los ingredientes secos (harina y pan) y otra para el huevo, así no te quedarás con los dedos llenos de grumos. Presiona bien el tofu en el pan rallado para que se forme una capa generosa. Luego, refrigéralos 15 minutos antes de hornear. Este reposo en frío es un truco infalible para que el rebozado no se desprenda durante la cocción.

En el horno, precalentado a 200°C, usa papel de hornear y no amontones los nuggets. Déjalos espacio para que el aire caliente circule y se doren por todos lados. El spray de aceite ayuda a conseguir ese color dorado y textura crujiente sin necesidad de freír. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 10-12, y sácalos cuando estén bien dorados. Déjalos reposar un par de minutos fuera del horno; así el empanado termina de crisparse.

Si te sobra masa, puedes congelar los nuggets ya empanados (antes de hornear) en una bandeja y luego pasarlos a una bolsa. Para cocinarlos, hornéalos directamente desde el congelador, añadiendo unos 5-10 minutos extra al tiempo. Si el pan rallado se te queda blando al recalentar, un golpe rápido en una sartén antiadherente sin aceite los devuelve a la vida.