Okonomiyaki con berenjena y pepino

La clave de esta receta está en conseguir que la masa tenga la consistencia justa. Si queda demasiado líquida, el okonomiyaki será difícil de voltear y no se cocinará bien por dentro; si está muy espesa, quedará gomoso. La textura ideal es la de un pancake clásico. Para lograrlo, añade el agua fría poco a poco y bate solo hasta que no queden grumos. No te preocupes si la masa no es perfectamente lisa.

El punto más delicado es el volteado. Asegúrate de que los bordes estén bien dorados y que se vean burbujas en la superficie antes de intentarlo. Usa una espátula ancha y firme, y hazlo con decisión. Si se rompe un poco, no pasa nada, presiónalo suavemente y sigue cocinando.

Para que la berenjena no aporte humedad extra a la masa, es fundamental que la ases bien. Debe quedar tierna y con los bordes ligeramente tostados. Si la sacas del horno y suda agua, déjala escurrir sobre papel de cocina unos minutos antes de mezclarla.

A la hora de cocinar, usa fuego medio. Si está muy alto, se quemará por fuera antes de cocerse por dentro. Cocina cada lado durante 5-7 minutos, pero confía más en las señales visuales (el color dorado y la firmeza) que en el reloj. Si no estás seguro de si está hecho, haz un pequeño corte en el centro para comprobarlo.

Sobre los ingredientes: si no tienes repollo chino, puedes usar col común, pero córtala muy fina. La salsa okonomiyaki es difícil de sustituir, pero en un apuro puedes mezclar salsa de soja, un poco de miel y una pizca de vinagre. Los adornos finales (bonito, alga nori) son opcionales, pero la salsa y la mayonesa japonesa son clave para el sabor auténtico. Sírvelo en cuanto esté listo, para que conserve el contraste entre el exterior crujiente y el interior suave.