Okonomiyaki con Tofu y Col China

Para que quede de diez, empieza por escurrir bien la col china. Si queda húmeda, la masa se desparramará en la sartén y no cuajará bien. Pícala, échale un poco de sal y déjala reposar 10 minutos antes de exprimirla a conciencia con las manos.

La consistencia de la masa base es clave: debe quedar como para crepes, ni muy líquida ni muy espesa. Si ves que queda muy pastosa al mezclar la harina con el caldo dashi y los huevos, añade un chorrito más de caldo. Si, por el contrario, está muy aguada, un poco más de harina. Lo importante es que no queden grumos.

A la hora de cocinar, la paciencia es tu mejor aliada. Calienta bien la plancha o sartén con aceite de sésamo a fuego medio-alto y no tengas prisa por darle la vuelta. Espera a que los bordes estén bien dorados y la superficie deje de verse líquida y empiece a burbujear. Eso suele tardar 5-7 minutos. Si lo volteas antes, se te romperá. Usa una espátula grande y con decisión.

El tofu firme es la mejor opción para que no se deshaga. Simplemente escúrrelo y desmenúzalo con las manos o un tenedor, no hace falta prensarlo mucho. Si no tienes caldo dashi vegetariano, puedes usar caldo de verduras normal, aunque perderás un poco del sabor umami auténtico.

Sírvelo bien caliente, directamente de la plancha. Los toppings son la guinda: la salsa okonomiyaki y la mayonesa japonesa son esenciales para el sabor final. Si no encuentras la salsa, una mezcla de kétchup, salsa de soja y un poco de miel puede servir de apaño rápido. Espolvorea con alga nori y sésamo justo antes de comer para que no se reblandezcan.