Pancake japonés salado con proteína vegetal y verduras frescas
El okonomiyaki es un plato tradicional japonés que se traduce como "a la parrilla como te gusta". Originario de la región de Kansai, este pancake salado ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada época. La versión con tofu y col china que presentamos aquí es una adaptación moderna que mantiene la esencia del plato original mientras incorpora ingredientes saludables y nutritivos.
Este okonomiyaki vegetariano combina la textura firme del tofu con la frescura crujiente de la col china, creando un contraste de sabores y texturas realmente delicioso. La masa base, hecha con harina y huevos, envuelve los ingredientes principales formando un pancake esponjoso por dentro y crujiente por fuera. El sabor umami del caldo dashi vegetariano se complementa perfectamente con la suavidad del tofu y el toque dulce de la col china.
La presentación tradicional del okonomiyaki incluye una generosa capa de salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito (katsuobushi) y alga nori desmenuzada. En esta versión vegetariana, podemos sustituir el bonito por copos de alga nori tostada o semillas de sésamo tostadas para mantener la textura y el sabor característicos. Se sirve directamente de la plancha, caliente y humeante, cortado en porciones como una pizza.
Para lograr el punto perfecto de cocción, es fundamental mantener una temperatura media-alta constante y no voltear el pancake demasiado pronto. La masa debe estar bien cocida por un lado antes de darle la vuelta, lo que garantiza que se forme una costra dorada y crujiente. La col china debe estar bien escurrida para evitar que la masa quede aguada.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que cada persona puede personalizar su porción con los toppings que prefiera. La combinación de proteínas vegetales, verduras y carbohidratos lo convierte en una comida completa y equilibrada. Además, es una excelente manera de introducir verduras en la dieta de manera sabrosa y atractiva.
Para una presentación más festiva, puedes decorar el okonomiyaki con líneas de mayonesa y salsa formando un patrón de rejilla, y espolvorear generosamente con alga nori y semillas de sésamo. Acompaña con rodajas de jengibre encurtido (gari) y un poco de wasabi para quienes disfruten de un toque picante.
Sustituye el tofu por camarones pequeños y trozos de pulpo para una versión tradicional de Osaka
Usa harina de garbanzo como sustituto del huevo y mayonesa vegana para los toppings
Añade queso mozzarella rallado a la masa para un interior fundido y cremoso
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, usa una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo. No se recomienda congelar.
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