Palak Paneer

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de las espinacas. Si las cueces demasiado, perderán el color verde vibrante y quedarán apagadas. Blanquéalas solo 2 minutos y páralas en agua con hielo inmediatamente. Escúrrelas muy bien después; si la espinaca suelta agua, la salsa te quedará aguada.

El segundo punto clave es tostar bien las especias en el sofrito, antes de licuar. Añade el comino, la cúrcuma, el garam masala y el chile a la mezcla de cebolla y tomate y cocínalas 2 minutos a fuego medio. Verás cómo el aroma se intensifica. Esto es lo que da profundidad al sabor, si las echas directamente al final, el plato sabrá a polvo.

Para el paneer, dóralo bien por todos lados en el aceite caliente. Eso le da textura y evita que se deshaga al mezclarlo con la salsa. Si usas paneer comprado y lo notas muy húmedo, sécalo con papel de cocina antes de dorar.

Cuando tengas la salsa licuada de vuelta en la sartén, deja que hierva a fuego suave 5-7 minutos para que espese y los sabores se integren. Solo entonces añade la crema, la mantequilla y, por último, el paneer dorado. Si lo echas antes, el queso puede quedar gomoso. Mezcla con cuidado para no romper los cubos.

Si la salsa te queda muy espesa al licuar, añade solo un par de cucharadas de agua, no más. Si te gusta más suave, puedes aumentar un poco la crema para cocinar. Sírvelo enseguida, con el arroz o el naan aparte, para que el paneer no siga cociéndose y se mantenga en su punto.