Pancakes con Pera y Nuez Moscada

Si vas con poco margen de error, céntrate en no batir la masa en exceso. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se integren; si la trabajas demasiado, los pancakes quedarán duros y gomosos. Otro punto clave es la temperatura de la sartén: debe estar a fuego medio-bajo. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Para las peras, usa frutas maduras pero firmes. Al saltearlas con la mantequilla y el azúcar moreno, busca que estén tiernas y con un color dorado, no deshechas. Reserva una parte para decorar al final. Cuando viertas la masa en la sartén, añade algunos cubos de pera caramelizada sobre cada pancake inmediatamente, así se integrarán bien. La señal para darles la vuelta es clara: espera a que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos.

Un error común es apilarlos nada más cocinarlos; el vapor los ablanda. Si no los vas a servir al momento, colócalos en una sola capa en una rejilla dentro de un horno tibio. La nuez moscada es potente, así que mide bien la cucharadita. Si no tienes jarabe de arce, la miel es una sustitución perfecta. Sirve los pancakes calientes, con el jarabe, las nueces picadas y la pizca final de nuez moscada.