Pancakes con Piña y Canela

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la masa. Mezcla los ingredientes húmedos y secos hasta que apenas se combinen; si la trabajas en exceso, los pancakes quedarán gomosos y densos, no esponjosos.

Para la piña caramelizada, el truco está en usar una sartén a fuego medio y dejar que el azúcar moreno se disuelva bien con la mantequilla antes de añadir la fruta. Así se carameliza de verdad, sin quemarse. Cocínala esos 5-7 minutos hasta que esté dorada y con un aroma intenso.

Al cocinar los pancakes, la paciencia es clave. La sartén debe estar caliente, pero a fuego medio-bajo. No los des la vuelta hasta que veas burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos, lo que suele llevar unos 2-3 minutos. Si los volteas antes, se romperán.

¿Te ha sobrado masa? Puedes guardarla tapada en la nevera un día, pero ten en cuenta que el polvo de hornear irá perdiendo fuerza. Mejor cocínalos todos y guarda los pancakes ya hechos; se recalientan bien en una tostadora o sartén.

Si no tienes azúcar moreno, usa azúcar blanco normal para la piña, aunque el sabor será menos profundo. Y si la piña fresca no está en su punto, la enlatada escurrida puede servir, pero sécala muy bien con papel de cocina para que caramelice y no suelte agua en la masa.