Pancakes de Aguacate y Naranja

Si quieres mejor textura, vigila el punto del aguacate. Debe estar maduro para que se triture bien, pero no pasado, o la masa puede quedar demasiado densa y aceitosa. Tritúralo hasta que quede un puré muy fino, sin grumos, para que se integre de forma homogénea.

Al mezclar los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con suavidad y solo hasta que se combinen. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y los pancakes pierden esponjosidad. Unos pocos grumos en la masa están bien.

Para cocinarlos, la sartén debe estar a fuego medio y bien caliente antes de echar la masa. Vierte porciones de unos 60 ml (1/4 de taza) y no aprietes. El punto para darles la vuelta es clave: espera a que la superficie esté llena de burbujas y los bordes se vean cocidos. Esto suele tardar 2-3 minutos. Dale la vuelta solo una vez y cocina el otro lado 1-2 minutos más hasta que se dore.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar blanco normal. La ralladura de naranja es importante, no la saltes, porque potencia mucho el aroma cítrico. Para servirlos, hazlo en cuanto salgan de la sartén, que es cuando están en su punto más esponjoso. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos ligeramente en una sartén o tostadora para recuperar textura.