Pasta integral con espinacas y pesto ligero

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el pesto ligero y deja la olla con agua salada al fuego. Así, cuando la pasta esté lista, solo tendrás que saltear las espinacas y unir todo. El error más común es no reservar agua de la cocción; ese líquido con almidón es clave para que el pesto se integre bien sin quedar seco o grumoso.

Para el pesto, no te pases con el aceite. Añádelo en hilo fino con el procesador en marcha hasta que emulsione. Si queda muy espeso, se corrige después con el agua de la pasta. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces. Con las espinacas, atención: se saltean solo 2-3 minutos hasta que se marchiten. Si las cueces en exceso, pierden color, textura y su sabor dulce.

La pasta integral tiene un tiempo de cocción propio; síguelo y pruébala un minuto antes. Quieres que esté al dente, con un punto de masticabilidad. Al escurrirla, no la enjuagues: el almidón que queda ayuda a que la salsa se agarre.

Para combinar, baja el fuego y mezcla la pasta escurrida con las espinacas y el pesto en la sartén grande. Añade el agua de cocción reservada poco a poco, removiendo, hasta que la salsa cubra todo de forma homogénea y brillante. Si sobra, se guarda en la nevera y se recalienta a fuego suave con un chorrito de agua o aceite para que no se seque.