Pasta Salteada con Calabacín y Tomates Cherry

Lo que más se nota en el resultado final es el punto del calabacín. Si lo cocinas de más, se convierte en una papilla; si lo cocinas poco, queda duro y crudo. El truco está en saltearlo a fuego medio-alto solo 4-5 minutos, hasta que esté tierno pero aún con un toque crujiente. En ese momento añades los tomates cherry, que solo necesitan calentarse para soltar su jugo.

El otro punto clave es el agua de cocción de la pasta. No la tires. Cuando combines la pasta con las verduras, si ves que la mezcla está seca o no se integra bien, añade un chorrito de ese agua. El almidón que suelta la pasta al cocer actúa como un ligante natural y crea una salsa ligera que baña todo sin necesidad de nata o salsas pesadas.

Para el salteado inicial, empieza por el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes. Si el ajo se quema, amarga todo el plato. Luego sube el fuego para el calabacín, así se marca rápido y no suda en exceso. El zumo de limón y la albahaca van al final, con el fuego ya apagado, para que su frescura no se pierda con el calor.

Si quieres añadir proteína, hazlo después de saltear la cebolla. Marca trozos de pollo o gambas en la misma sartén, retíralos y vuelve a incorporarlos al final con la pasta. Para las verduras, espinacas tiernas o pimiento rojo en tiras finas funcionan bien. Sirve la pasta inmediatamente, con el queso parmesano rallado en el momento, para que no pierda textura.