Pasta Salteada con Coliflor y Queso Fresco

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que suelta la coliflor. Para que se dore bien y no se cueza en su propio jugo, asegúrate de que los trozos estén secos y usa una sartén grande a fuego medio-alto. No la amontones, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. El punto ideal es que esté tierna pero aún con un toque crujiente, unos 8-10 minutos de salteado. Añade la cebolla y el ajo al final, solo para que se ablanden y no se quemen.

El otro punto clave es la salsa. Cuando añadas el queso fresco y la nata a la sartén, baja el fuego para que no se corte. Si ves que queda demasiado espesa, aquí está el truco: añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada. El almidón que contiene ayudará a que la salsa emulsione y quede sedosa, uniendo todo perfectamente.

Para el acabado, añade las hierbas frescas y la ralladura de limón una vez retirado del fuego. Así conservan todo su aroma y frescura, que contrasta con la cremosidad del queso. Sirve la pasta inmediatamente para que no pierda temperatura y la textura sea la ideal.

Si necesitas sustituir, el requesón es una opción perfecta por el queso fresco. Para una versión más ligera, puedes reducir un poco la nata y compensar con más agua de cocción. Si sobra, recalienta a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo para que la salsa no se seque.