Patarashca

Para que quede de diez, empieza por conseguir hojas de plátano frescas y flexibles. Si están secas, se romperán al doblarlas. Pásalas unos segundos por la llama o una sartén caliente para que se ablanden; es un paso rápido que marca la diferencia. El adobo es el alma del plato: pica bien fino el ajo, el culantro y el ají charapita para que se integren en una pasta homogénea. Unta los filetes con generosidad y déjalos reposar al menos 20 minutos; ese tiempo es clave para que el pescado absorba todo el sabor.

Al envolver, coloca el pescado en el centro de la hoja. Dobla primero los lados largos hacia dentro y luego los extremos, como si hicieras un paquete regalo. Asegúralo bien con palillos o tiras de hoja para que no se abra en la parrilla y pierda sus jugos. Si el paquete queda suelto, el vapor se escapará y el pescado puede quedar seco.

En la parrilla, el fuego debe ser medio. Si está demasiado fuerte, las hojas se quemarán por fuera antes de que el pescado se cocine por dentro. Unta ligeramente los paquetes con aceite para que no se peguen. Cocínalos durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos para que se doren de manera uniforme. El punto exacto lo sabrás cuando las hojas estén bien tostadas y, al abrir una con cuidado, el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

Si no encuentras pescado de río como paiche o doncella, puedes usar otro pescado blanco firme, como corvina o merluza. Lo importante es que el filete sea grueso para que aguante la cocción sin deshacerse. Para los acompañamientos, hierve la yuca con tiempo y fríe el plátano justo antes de servir para que esté crujiente.

Sírvelo directamente en su envoltorio y ábrelo en la mesa. El aroma que se libera es parte de la experiencia. Si sobra, guárdalo en la nevera con el paquete cerrado y recaliéntalo suavemente en el horno o a la plancha, siempre envuelto, para que no se seque.