Pescado envuelto en hojas de plátano a la parrilla
La Patarashca es un plato tradicional de la Amazonía peruana que consiste en pescado fresco envuelto en hojas de plátano y cocido a la parrilla o al carbón. Su nombre proviene del quechua y significa 'envuelto', haciendo referencia a la técnica de cocción que permite que el pescado se cocine en sus propios jugos, absorbiendo los aromas de las hierbas y especias amazónicas.
Este método de cocción ancestral no solo conserva la humedad y el sabor del pescado, sino que también imparte un aroma único y ahumado característico de la cocina selvática. La hoja de plátano actúa como un paquete natural que sella todos los sabores, creando una experiencia culinaria que transporta directamente a los ríos y bosques de la Amazonía.
El sabor de la Patarashca es delicadamente ahumado con notas herbales del culantro y el ajo, complementado por la frescura del limón y el toque picante del ají charapita. La textura del pescado resulta tierna y jugosa, manteniendo toda su humedad gracias al envoltorio de hoja de plátano que evita que se seque durante la cocción.
Para la presentación tradicional, se sirve la Patarashca directamente en su envoltorio de hoja de plátano, que se abre en la mesa liberando un aroma irresistible. Se acompaña con yuca sancochada, plátano frito y una ensalada fresca de tomate y cebolla. La experiencia visual es espectacular, con la hoja de plátano ligeramente carbonizada que contrasta con el blanco brillante del pescado.
Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones, ya que cada porción viene individualmente envuelta. La técnica de envolver requiere cierta práctica, pero el resultado vale completamente el esfuerzo. Es importante usar hojas de plátano frescas y flexibles para que no se rompan durante el proceso.
La Patarashca representa la conexión profunda entre la cultura amazónica y su entorno natural, utilizando ingredientes locales y técnicas sostenibles. Cada bocado es un viaje sensorial que combina tradición, sabor y respeto por los recursos naturales de la selva peruana.
Sustituye el pescado por champiñones portobello o tofu marinado, manteniendo el mismo adobo y técnica de cocción.
Usa camarones grandes en lugar de pescado, reduciendo el tiempo de cocción a 10-12 minutos.
Para interiores, hornea los paquetes a 180°C por 25-30 minutos, dándoles vuelta a mitad de cocción.
Guarda los paquetes sin abrir en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en horno a 160°C por 10 minutos antes de servir.
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