Patarashca de Pescado

Lo que más se nota en el resultado final es que el pescado quede jugoso y no seco. La clave está en dos cosas: el adobo y que las hojas no se quemen. Para el adobo, haz una pasta bien homogénea con el ajo, cebolla, culantro, ají charapita, limón y comino; úntala generosamente y deja marinar al menos 30 minutos en frío. Eso infunde sabor y ayuda a mantener la humedad.

El otro punto crítico son las hojas de plátano. Pásalas por el fuego o agua caliente solo hasta que se ablanden y sean flexibles; si las cueces demasiado, se romperán al envolver. Al cortar las nervaduras centrales gruesas, el paquete se cierra mejor. Envuelve bien, doblando primero los lados largos y luego los extremos, y asegúralo con palillos. Un paquete bien cerrado evita que se escapen los jugos.

En la parrilla, no te impacientes. Espera a que el carbón forme brasas (unos 20-30 minutos) y esté a temperatura media-alta. Si el fuego está muy fuerte, las hojas se carbonizarán rápido por fuera pero el pescado quedará crudo por dentro. Cocina 8-10 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado. Las hojas deben quedar tostadas y con algunas partes oscuras, pero no negras y quemadas por completo.

Si no encuentras pescado de río como la doncella, puedes usar otro de carne firme, como corvina o tilapia. El ají charapita es picante y aromático; si no lo tienes, un ají amarillo picado puede ser un sustituto razonable, aunque el perfil de sabor cambiará. Sirve los paquetes directamente en su hoja y ábrelos en la mesa: el aroma que se libera es parte de la experiencia. Acompaña con la yuca y el plátano, que puedes preparar mientras el pescado se hace en la parrilla.