Pescado envuelto en hojas de plátano a la brasa, tradición amazónica
La Patarashca es un plato tradicional de la Amazonía peruana que consiste en pescado fresco envuelto en hojas de plátano y cocido a las brasas. Esta técnica ancestral permite que el pescado se cocine en sus propios jugos, absorbiendo los aromas de las hierbas y especias locales. El nombre 'patarashca' proviene del quechua y significa 'envuelto', haciendo referencia a su particular método de preparación.
Este plato es emblemático de la gastronomía amazónica y se prepara tradicionalmente con pescados de río como el doncella, la doncella o el paiche. La cocción en hoja de plátano no solo aporta un sabor único y ahumado, sino que también mantiene la humedad y suavidad del pescado. Las hojas actúan como un horno natural, distribuyendo el calor de manera uniforme y preservando todos los nutrientes.
El sabor de la Patarashca es una explosión de aromas amazónicos: el pescado queda tierno y jugoso, impregnado con los sabores del ajo, la cebolla, el ají charapita y el culantro. La combinación de hierbas frescas y especias crea un perfil de sabor complejo pero equilibrado, donde ningún ingrediente domina sobre los demás.
La textura del pescado es excepcionalmente suave y desmenuzable, mientras que las verduras añaden un contraste crujiente. La presentación tradicional consiste en servir la Patarashca directamente en su envoltorio de hoja de plátano, que se abre en la mesa para liberar los aromas. El aspecto visual es muy atractivo, con las hojas ligeramente carbonizadas por el fuego.
Para una auténtica experiencia amazónica, se recomienda acompañar la Patarashca con yuca sancochada, plátano frito y una salsa de ají charapita. Este plato no solo alimenta el cuerpo sino que también conecta con las tradiciones culinarias más ancestrales del Perú.
La Patarashca es ideal para compartir en familia o con amigos, transportando a todos a la selva amazónica con cada bocado. Su preparación, aunque requiere cierta técnica, es muy gratificante y permite experimentar con los sabores auténticos de la cocina peruana.
Añadir camarones o langostinos junto con el pescado para una versión mariscos-pescado
Sustituir el pescado por champiñones portobello y verduras asadas
Servir con una salsa cremosa de coco y ají amarillo
Guardar la Patarashca en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 2 días. No congelar ya que las hojas de plátano se deterioran.
