Pavo estilo italiano con especias

Para que quede de diez, empieza por no escatimar en el tiempo de marinado. Es el paso que más sabor le va a dar a la pechuga. Mezcla bien el aceite de oliva con el ajo, el romero fresco, el tomillo, el orégano, la ralladura de limón, la pimienta y la sal hasta hacer una pasta. Unta la carne con decisión, que quede bien cubierta por todos lados, y déjala reposar tapada en la nevera. Treinta minutos es el mínimo, pero si puedes dejarla una hora, los sabores penetrarán mucho mejor.

Mientras se marina, precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con papel y coloca las rodajas de limón y las ramitas de romero. Esto no es solo decoración: al hornearse debajo del pavo, le transmiten su aroma y evitan que la base se pegue. Coloca la pechuga encima y rocíala con un poco más de aceite.

El truco para que se dore por igual es darle la vuelta a mitad de la cocción.Hornea unos 35-40 minutos. Para saber si está en su punto, pincha la parte más gruesa con un cuchillo; el jugo que salga debe ser claro, no rosado.

Aquí viene otro punto clave: nunca cortes el pavo nada más sacarlo del horno.Déjalo reposar en una tabla unos 5-10 minutos. Así los jugos se asientan y no se escapan al cortar, lo que garantiza que cada rodaja quede jugosa. Si usaste romero seco por no tener fresco, no pasa nada, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado. Sirve las rodajas sobre la cama de limón y romero asados, que estarán llenos de sabor.