Pavo Salteado Bajo en Carbohidratos

El secreto para que salga bien está en no sobrecargar la sartén cuando salteas el pavo. Si echas todas las tiras a la vez, se van a cocer en su propio jugo en lugar de dorarse. Trabaja en dos tandas si es necesario, usando la mitad del aceite cada vez, para que cada pieza tenga contacto directo con el fondo caliente y se selle rápido. El objetivo es que esté dorado por fuera en 3-4 minutos, no más, para que no se seque. Sácalo y resérvalo; volverá a la sartén al final.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Corta el pavo y las verduras en tamaños similares para que se cocinen de forma pareja. Mezcla la salsa con antelación: la salsa de soja baja en sodio, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y la pimienta. Así no tendrás que buscar nada con la sartén humeante.

Para las verduras, el orden importa. Primero el ajo, solo 30 segundos hasta que huela. Luego el brócoli, que tarda un poco más (unos 2 minutos), y después los pimientos y la cebolla. Quieres que queden tierno-crujientes, con color vivo, no mustias. Si las cocinas de más, perderán la textura que hace este plato tan bueno.

La finalización es clave. Devuelve el pavo a la sartén, vierte la salsa y remueve todo bien. Deja que hierva a fuego alto 1-2 minutos para que los sabores se integren y la salsa reduzca ligeramente y cubra los ingredientes. Apaga el fuego y añade entonces las semillas de sésamo y el cebollino. Sírvelo enseguida, que es cuando las verduras están en su punto perfecto.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Para recalentar, hazlo en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua para que no se pegue y las verduras recuperen algo de frescura. El microondas las ablandará demasiado. Puedes cambiar las verduras por las que tengas (calabacín, champiñones, espárragos...), pero mantén la técnica: las más duras primero, y un salteado rápido a fuego vivo.