Pinchos de Pollo Marinados con Cúrcuma y Calabaza

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos. Corta tanto el pollo como la calabaza en piezas de 2-3 cm. Si uno es mucho más grande, se cocinará de forma desigual: el pollo se secará o la calabaza quedará cruda. Remoja los pinchos de madera al menos 15 minutos antes de usarlos; es un paso fácil de olvidar que evita que se quemen y arruinen la presentación.

El marinado de yogur es clave para la jugosidad. Mézclalo bien hasta que quede homogéneo y de un color amarillo intenso, señal de que las especias se han integrado. No escatimes en el tiempo de reposo: mínimo 2 horas, pero idealmente toda la noche en la nevera. Así el pollo absorbe todo el sabor y queda más tierno. Si el yogur está muy líquido, escúrrelo un poco para que la cobertura sea más densa.

Al montar los pinchos, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo y en los extremos. Esto permite que el calor llegue a toda la superficie y se doren bien, en lugar de quedar partes al vapor. En la plancha, usa fuego medio-alto y no los muevas constantemente. Déjalos unos 2-3 minutos por lado antes de girarlos para que marquen bien. En total, 8-10 minutos suelen ser suficientes. El pollo debe quedar sin partes rosas y la calabaza, tierna al pincharla.

Si no tienes plancha, un horno fuerte (200°C) con el grill funcionará, pero girarlos será más complicado. El cilantro y el limón al final no son decoración: su frescura corta la riqueza de las especias. Si no te gusta el cilantro, usa perejil plano o menta. Sírvelos inmediatamente, porque la calabaza se ablanda con el calor residual y el pollo pierde ese exterior ligeramente crujiente.