Pollo a la plancha con salsa de aguacate y arroz integral

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del pollo. Si lo pasas, se seca; si lo sacas antes, no es seguro. Mi consejo es usar un termómetro de cocina y retirarlo de la plancha cuando marque 75°C en el centro. Luego, dejarlo reposar 5 minutos es clave para que los jugos se redistribuyan y al cortarlo no se sequen.

Para que el pollo quede sabroso por dentro, la marinada es tu mejor aliado. Mezcla bien el aceite con el ajo, comino y pimentón, y deja las pechugas al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Si tienes más tiempo, mételas en la nevera hasta 2 horas, pero sácalas un rato antes de cocinarlas para que no estén heladas al contacto con la plancha.

La salsa de aguacate es sencilla, pero tiene un par de trucos. Usa aguacates maduros (que cedan a una leve presión con el dedo) para que la textura sea cremosa sin grumos. El jugo de lima no solo aporta acidez, sino que ayuda a que el aguacate no se oxide y se ponga negro. Si la salsa te queda muy espesa al procesarla, añade agua de a cucharadas hasta que tenga la fluidez para cubrir bien el pollo.

Con el arroz integral, la paciencia es la clave. No intentes acelerarlo subiendo el fuego después de hervir, o se te quedará duro por dentro y quemado por abajo. Una vez añadido el caldo y el laurel, tapa la olla y déjalo cocer a fuego mínimo los 35-40 minutos que indica la receta. Luego, ese reposo de 5 minutos tapado es fundamental para que termine de absorber la humedad y quede suelto.

Para montar el plato, corta el pollo en rodajas diagonales; no solo queda más bonito, sino que es más fácil de comer. Sirve la salsa de aguacate en el momento, ya que si espera mucho puede oscurecerse un poco por el aire (aunque el limón lo ralentiza). Si quieres una versión vegetariana, el pollo se puede sustituir por tofu firme marinado y marcado a la plancha. Las sobras se conservan bien en la nevera 2-3 días, pero guarda la salsa aparte.