Pollo a la plancha con salsa de aguacate y boniato asado

El truco que más ayuda en esta receta es no apresurar el marinado del pollo. Dejarlo reposar al menos 15 minutos con las especias y el ajo es lo que le da sabor de verdad y evita que quede soso. Si tienes más tiempo, media hora marinará aún mejor.

Para el boniato, el corte uniforme es clave. Si las rodajas son de grosor desigual, unas se quemarán y otras quedarán crudas. Hornéalas en una sola capa sin amontonar, para que se doren bien por todos lados. El punto perfecto es cuando están tiernas al pincharlas con un tenedor y tienen los bordes ligeramente caramelizados.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de ponerlo. Escurre el exceso de marinado para que se dore, no se cueza. No lo muevas hasta que se haya sellado por un lado; si lo intentas antes, se pegará. El tiempo de 4-5 minutos por lado es una guía, pero comprueba que el interior no esté rosado. Si los filetes son muy gruesos, puedes terminar la cocción a fuego más bajo unos minutos más.

La salsa de aguacate es mejor hacerla en el momento, pero si necesitas prepararla antes, guárdala en un recipiente hermético con un poco del jugo de la lima por encima y tápala con film transparente pegado a la superficie. Esto ralentizará que se oxide y ponga negra. Si no tienes yogur natural, puedes usar un poco más de aceite de oliva o incluso crema agria para la cremosidad.

Para montar, mi consejo es servir la salsa aparte o poner solo un poco encima del pollo caliente. Si bañas completamente el plato, el calor del pollo y el boniato puede hacer que la salsa se caliente demasiado y pierda su frescura. El cilantro fresco y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra justo antes de comer marcan una gran diferencia.

Si quieres preparar componentes con antelación, asa el boniato y cocina el pollo. Guárdalos por separado en la nevera y recalienta suavemente. La salsa, como te decía, es mejor fresca. El pollo frío también queda muy bien en ensalada con los restos de boniato y la salsa.