Pollo a la provenzal con calabacín y salsa de setas en Thermomix

El secreto para que salga bien está en sellar bien el pollo. Si no consigues esa costra dorada en la sartén, la pechuga soltará sus jugos y quedará seca. Calienta bien el aceite y no muevas la pieza hasta que se despegue fácilmente del fondo. Luego baja el fuego para terminar la cocción sin quemar las hierbas.

Para la salsa, el punto clave es cocer la harina con la mantequilla y la cebolla antes de añadir los líquidos. Esos 30 segundos a velocidad 3 son para que la harina pierda el sabor crudo y espese bien después. Si la salsa te queda muy espesa, añade un poco más de caldo; si está líquida, déjala un par de minutos más en la Thermomix.

Con el calabacín, cuidado: si lo cueces demasiado, se deshará. 5 minutos a Varoma suelen ser suficientes. Sácalo cuando aún ofrezca un poco de resistencia al pincharlo. Si no tienes vino blanco para la salsa, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo, aunque le faltará ese punto ácido.

Mi consejo es preparar los tres elementos por separado y montar el plato en el último momento. Así el calabacín no se pasa y el pollo no se enfría en la salsa. Si sobra, guárdalo por separado y recalienta la salsa suavemente, removiendo para que no se corte la nata.