Pollo Asiático con Puerro y Arroz Salvaje

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecocinar el pollo. Si lo dejas más de 4-5 minutos por lado en la sartén, se secará. Lo que lo mantiene jugoso es el marinado con maicena, que ayuda a sellar los jugos y a que la salsa espese después.

Para el arroz salvaje, el enjuague previo es clave para quitar el exceso de almidón y que no quede pastoso. Tarda 40-45 minutos en cocerse, así que ponlo a fuego bajo y tápalo bien; no lo destapes para remover. Si se te acaba el caldo antes de tiempo, añade un poco de agua caliente.

Al saltear los puerros, lávalos muy bien entre las capas, que suelen traer tierra. Córtalos en juliana fina para que se cocinen uniformemente en esos 5-6 minutos. Quieres que estén tiernos pero con un poco de cuerpo, no hechos puré.

Un error común es tirar el marinado del pollo. Resérvalo y úsalo para hacer la salsa en la misma sartén, así aprovechas todos los sabores. Cuécelo a fuego medio 2-3 minutos hasta que espese; si queda muy espesa, aflójala con una cucharada de agua o del caldo del arroz.

Si no tienes arroz salvaje, puedes usar arroz integral, pero ajusta los tiempos de cocción. Para el montaje, sirve el arroz como base caliente para que el pollo y los vegetales se asienten bien. Las semillas de sésamo tostadas y el cebollino fresco añaden el toque final de textura y frescura que levanta todo el plato.