Pollo en Papillote con Zanahoria y Salsa de Setas en Thermomix

Si vas con poco margen de error, céntrate en sellar bien los bordes del papillote. Si el vapor se escapa, el pollo se secará y las verduras no se cocerán al punto. Dobla y pliega los bordes varias veces, con firmeza, hasta que el paquete quede completamente hermético.

Para que todo se haga parejo, corta las pechugas en filetes de tamaño similar y las zanahorias en bastones de 1 cm. Así evitarás que unas partes queden crudas y otras pasadas. La salsa de setas es la base del sabor. En la Thermomix, deja que la cebolla se poché bien (5 min a 100°C) antes de añadir las setas. El vino blanco debe reducirse durante los 3 minutos indicados para perder el alcohol y quedarse con el aroma.

Al montar, crea capas: primero los bastones de zanahoria en el fondo, luego el pollo sazonado, el ajo picado, el aceite y, por último, la salsa. Esto ayuda a que el vapor circule y cocine el pollo desde abajo. No escatimes con la salsa, baña bien cada porción.

El tiempo de horno es clave: 20-25 minutos a 200°C. A los 20 minutos, abre con cuidado un pico de un papillote para comprobar que el pollo está blanco por dentro y sin jugos rosados. Si no, déjalo 5 minutos más. Al sacarlos, ten mucho cuidado, el vapor interior quema.

Para servirlo, llévalos a la mesa cerrados. El momento de abrirlos y que salga todo el aroma es parte de la gracia. Si te sobra salsa de la Thermomix, sírvela aparte por si alguien quiere más. Si un día no tienes setas variadas, usa solo champiñones, el resultado sigue siendo muy bueno.