Pollo estilo mexicano bajo en carbohidratos

La clave de esta receta está en el marinado del pollo. No lo saltes: esos 10-15 minutos a temperatura ambiente son los que permiten que las especias (comino, orégano, chile en polvo) penetren y se peguen bien a la carne. Si lo metes directamente en la sartén, el condimento se quema fácilmente y el pollo queda soso.

Cuando cocines el pollo, el error más común es amontonar las tiras en la sartén. Colócalas en una sola capa para que se doren y no se cuecen al vapor. Necesitan ese contacto directo con el calor para conseguir esa textura jugosa por dentro y con un poco de costra por fuera. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente; el punto seguro es cuando alcanza los 75°C internos.

Con los vegetales, vigila el ajo. Añádelo al final, cuando los pimientos y la cebolla ya estén casi listos, y sólo un minuto más. Si lo echas al principio, se quema y amarga todo el plato. Lo ideal es que queden tiernos pero con un poco de crujiente, para contrastar con el pollo.

Para servirlo, mi consejo es usar la lechuga romana como base, no sólo como decoración. Le da frescura y hace de 'plato' comestible bajo en carbos. Exprime la lima en el momento de comer, no antes, para que el jugo esté fresco y no cocine el aguacate. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta sólo el pollo con los vegetales (la lechuga y el aguacate, mejor frescos cada vez).