Pollo Mediterráneo con Col Lombarda y Cuscús Integral

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar marinar el pollo el tiempo suficiente. Esa media hora es clave para que las hierbas y el ajo penetren. Mi consejo: si puedes, déjalo las 2 horas completas en la nevera. La diferencia en sabor es notable.

Para el pollo, el punto más delicado es la cocción. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto antes de ponerlo. No lo muevas hasta que se haya sellado por un lado, unos 6-7 minutos. Así se dora bien por fuera y queda jugoso. Un truco: vierte la marinada reservada en la plancha al final para crear una salsita rápida con todos los sabores.

Con la col lombarda, el objetivo es que esté tierna pero con un punto crujiente. No la cuezas en exceso. Cuando añadas la manzana, el vinagre y la miel, tapa y déjala a fuego medio-bajo esos 10-12 minutos sin remover mucho. El comino molido es el toque que la lleva a otro nivel, no lo saltes.

El cuscús integral es fácil, pero tiene su truco: cuando el caldo hierva, retíralo del fuego, añade el cuscús, tapa y no lo destapes durante 5 minutos. Después, esponja con un tenedor, no con una cuchara, para que quede suelto. La ralladura de limón, el perejil y la menta fresca lo revitalizan mucho.

Para servirlo, sírvelo todo caliente. Corta el pollo en rodajas en diagonal, queda mejor. Si sobra, guárdalo por separado: el pollo, la col y el cuscús en tuppers distintos. Para recalentar, el cuscús aguanta un golpe de microondas con una cucharadita de agua, y el pollo y la col mejor en una sartén a fuego suave.